彭水同城网
标题: 传承彭水美食 体味苗乡生活-【苗乡菜谱】之“太子豆花” [打印本页]
作者: 彭水同城-唯唯 时间: 2019-7-9 10:32
标题: 传承彭水美食 体味苗乡生活-【苗乡菜谱】之“太子豆花”
7月5日晚
在文艺晚会上
《彭水苗乡菜谱》成功发布
彭水是少数名族自治县
数都数不清的花样美食
都印在苗乡菜谱发扬彭水美食文化
《苗乡菜谱》中记载了彭水招牌菜之太子豆花（鸡豆花）、郁山三香、大脚菌炖土鸡、大脚菌炒回锅肉、大脚菌炒腊肉、羊肚菌炖鸡汤、乌江鱼、野生黄葛丁、乌江河虾等的做法及食品特色、实用方法；还记载了彭水苗乡特色菜麻辣牛肉干、蘸水豆干、凉三丝、斑鸠豆腐、米豆腐、无忌烧白、彭水红薯凉粉、刀板腊肉、腊味拼盘、高山黄牛（青菜牛肉、烤牛头）、摩围山羊群（萝卜丝羊肉、碗碗羊肉、烤黑山羊肉串）、凉拌灰豆腐等土家特色美食的做法及实用方法、食品特色。还有包括米粉、荞面、青杠旋、都卷子、洋芋花、糍粑等苗家小吃的做法、食品特点及实用方法。
今天给大家介绍《苗乡菜谱》一道特色菜
——太子豆花
鸡豆花
豆花不用豆，吃鸡不见鸡
彭水东北角的郁山老镇是柳宗元《黔之驴》故事的发生地，一千多年前，这里曾是黔州州府所在地，盐业发达、经济繁荣。这也带动了当地饮食文化，在郁山老镇，有一道菜肴名叫太子豆花，也叫鸡豆花。
1300年的匠心调制，清淡醇厚的口味，复杂考究的工艺，曾登上了重庆非物质文化遗产的舞台。
土鸡，只取鸡胸部分剁茸，其余部分熬成黄亮鸡汤。剁成茸的鸡胸肉加鸡蛋清、红薯粉，充分搅拌。熬好的鸡汤，将表面的浮油舀出。将鸡胸肉冲入沸腾的鸡汤，瞬间凝结成豆花状。然后将鸡油，一勺勺慢慢淋在鸡肉上，让鸡油的香味慢慢渗透进去。出锅撒上葱花即成。
相传唐太子李承乾被贬到郁山后，被安置进流所内（开元寺附近），设施简陋，不但与皇宫有天壤之别，甚至不及当地富户居所。他终日以泪洗面，闭门不出，茶饭不思，油盐不进，身如枯柴。承乾在郁山整天不吃不喝，随身丫环可心看在眼里，急在心上。她用尽各种烹调方法，不断变换口味，仍无济于事。一天，可心边为承乾做鸡肉丸子，脑子里边想着“怎么办”？调鸡蛋清时，她因走神，竟将蛋清调成了泡沫。剁鸡脯肉时，她再次走神，又将鸡肉剁成了肉末浆。她索性将二者混合搅拌，一起倒入汤中，没想到不但泡沫不散，反结成了白白的“豆花”。惊奇之余，可心加以佐料后品尝，味道细腻鲜美。进餐时，承乾也一反常态，连吃了两碗。从此，“鸡豆花”这道美食便在郁山传播至今。
在彭水
总有一种美景让你流连忘返
总有一段故事让你细细回味
总有一种感动让你豪情满怀
| 欢迎光临 彭水同城网 (http://www.pstcw.net/) |
Powered by Discuz! X3.4 |