传承彭水美食 体味苗乡生活-【苗乡菜谱】之“太子豆花”

彭水同城-唯唯

7月5日晚

渝东南生态民族旅游文化节

以“畅游渝东南，领略民族风”为主题

在彭水蚩尤九黎城盛大举行

在文艺晚会上

《彭水苗乡菜谱》成功发布

彭水是少数名族自治县

数都数不清的花样美食

都印在苗乡菜谱发扬彭水美食文化

《苗乡菜谱》中记载了彭水招牌菜之太子豆花（鸡豆花）、郁山三香、大脚菌炖土鸡、大脚菌炒回锅肉、大脚菌炒腊肉、羊肚菌炖鸡汤、乌江鱼、野生黄葛丁、乌江河虾等的做法及食品特色、实用方法；还记载了彭水苗乡特色菜麻辣牛肉干、蘸水豆干、凉三丝、斑鸠豆腐、米豆腐、无忌烧白、彭水红薯凉粉、刀板腊肉、腊味拼盘、高山黄牛（青菜牛肉、烤牛头）、摩围山羊群（萝卜丝羊肉、碗碗羊肉、烤黑山羊肉串）、凉拌灰豆腐等土家特色美食的做法及实用方法、食品特色。还有包括米粉、荞面、青杠旋、都卷子、洋芋花、糍粑等苗家小吃的做法、食品特点及实用方法。

今天给大家介绍《苗乡菜谱》一道特色菜

——太子豆花

鸡豆花

豆花不用豆，吃鸡不见鸡

彭水东北角的郁山老镇是柳宗元《黔之驴》故事的发生地，一千多年前，这里曾是黔州州府所在地，盐业发达、经济繁荣。这也带动了当地饮食文化，在郁山老镇，有一道菜肴名叫太子豆花，也叫鸡豆花。

1300年的匠心调制，清淡醇厚的口味，复杂考究的工艺，曾登上了重庆非物质文化遗产的舞台。

土鸡，只取鸡胸部分剁茸，其余部分熬成黄亮鸡汤。剁成茸的鸡胸肉加鸡蛋清、红薯粉，充分搅拌。熬好的鸡汤，将表面的浮油舀出。将鸡胸肉冲入沸腾的鸡汤，瞬间凝结成豆花状。然后将鸡油，一勺勺慢慢淋在鸡肉上，让鸡油的香味慢慢渗透进去。出锅撒上葱花即成。

相传唐太子李承乾被贬到郁山后，被安置进流所内（开元寺附近），设施简陋，不但与皇宫有天壤之别，甚至不及当地富户居所。他终日以泪洗面，闭门不出，茶饭不思，油盐不进，身如枯柴。承乾在郁山整天不吃不喝，随身丫环可心看在眼里，急在心上。她用尽各种烹调方法，不断变换口味，仍无济于事。一天，可心边为承乾做鸡肉丸子，脑子里边想着“怎么办”？调鸡蛋清时，她因走神，竟将蛋清调成了泡沫。剁鸡脯肉时，她再次走神，又将鸡肉剁成了肉末浆。她索性将二者混合搅拌，一起倒入汤中，没想到不但泡沫不散，反结成了白白的“豆花”。惊奇之余，可心加以佐料后品尝，味道细腻鲜美。进餐时，承乾也一反常态，连吃了两碗。从此，“鸡豆花”这道美食便在郁山传播至今。

（郁山古镇老照片）

在彭水

总有一种美景让你流连忘返

总有一段故事让你细细回味

总有一种感动让你豪情满怀