传承彭水美食 体味苗乡生活-【苗乡菜谱】之“太子豆花”
7月5日晚渝东南生态民族旅游文化节以“畅游渝东南，领略民族风”为主题在彭水蚩尤九黎城盛大举行
在文艺晚会上《彭水苗乡菜谱》成功发布彭水是少数名族自治县数都数不清的花样美食
都印在苗乡菜谱发扬彭水美食文化
《苗乡菜谱》中记载了彭水招牌菜之太子豆花（鸡豆花）、郁山三香、大脚菌炖土鸡、大脚菌炒回锅肉、大脚菌炒腊肉、羊肚菌炖鸡汤、乌江鱼、野生黄葛丁、乌江河虾等的做法及食品特色、实用方法；还记载了彭水苗乡特色菜麻辣牛肉干、蘸水豆干、凉三丝、斑鸠豆腐、米豆腐、无忌烧白、彭水红薯凉粉、刀板腊肉、腊味拼盘、高山黄牛（青菜牛肉、烤牛头）、摩围山羊群（萝卜丝羊肉、碗碗羊肉、烤黑山羊肉串）、凉拌灰豆腐等土家特色美食的做法及实用方法、食品特色。还有包括米粉、荞面、青杠旋、都卷子、洋芋花、糍粑等苗家小吃的做法、食品特点及实用方法。
今天给大家介绍《苗乡菜谱》一道特色菜——太子豆花
鸡豆花豆花不用豆，吃鸡不见鸡
彭水东北角的郁山老镇是柳宗元《黔之驴》故事的发生地，一千多年前，这里曾是黔州州府所在地，盐业发达、经济繁荣。这也带动了当地饮食文化，在郁山老镇，有一道菜肴名叫太子豆花，也叫鸡豆花。
1300年的匠心调制，清淡醇厚的口味，复杂考究的工艺，曾登上了重庆非物质文化遗产的舞台。
土鸡，只取鸡胸部分剁茸，其余部分熬成黄亮鸡汤。剁成茸的鸡胸肉加鸡蛋清、红薯粉，充分搅拌。熬好的鸡汤，将表面的浮油舀出。将鸡胸肉冲入沸腾的鸡汤，瞬间凝结成豆花状。然后将鸡油，一勺勺慢慢淋在鸡肉上，让鸡油的香味慢慢渗透进去。出锅撒上葱花即成。
相传唐太子李承乾被贬到郁山后，被安置进流所内（开元寺附近），设施简陋，不但与皇宫有天壤之别，甚至不及当地富户居所。他终日以泪洗面，闭门不出，茶饭不思，油盐不进，身如枯柴。承乾在郁山整天不吃不喝，随身丫环可心看在眼里，急在心上。她用尽各种烹调方法，不断变换口味，仍无济于事。一天，可心边为承乾做鸡肉丸子，脑子里边想着“怎么办”？调鸡蛋清时，她因走神，竟将蛋清调成了泡沫。剁鸡脯肉时，她再次走神，又将鸡肉剁成了肉末浆。她索性将二者混合搅拌，一起倒入汤中，没想到不但泡沫不散，反结成了白白的“豆花”。惊奇之余，可心加以佐料后品尝，味道细腻鲜美。进餐时，承乾也一反常态，连吃了两碗。从此，“鸡豆花”这道美食便在郁山传播至今。
（郁山古镇老照片）
在彭水
总有一种美景让你流连忘返总有一段故事让你细细回味总有一种感动让你豪情满怀
页:
[1]