吸溜吸溜，彭水人最难忘却的味儿，就是那股被时光打磨越发浓厚的臊子香
“老板，一碗心肺米粉，多放点臊子哈......”每天清晨，走在彭水的大街小巷，只要路过餐馆，必会听到这样的声音。彭水人的一天，是从一碗热气腾腾，香飘四溢的米粉开始的。坐在热闹的餐馆里，看着老板打调料、煮米粉、最后再浇上臊子，一碗好吃的米粉便完成。
从孩提时代，到青葱岁月，再到成熟烂漫，最后落叶归根，一碗米粉贯穿了彭水人的所有时光，即使是长大后远走他乡，兜兜转转走过不少地方，但心心念念的还是家乡的米粉味道。
每次回彭水，下车后总不急着回家，总要先去吃一碗心肺米粉才会觉得满足，那是让人魂牵梦萦的味道。
随着时间的变化，为了满足更多人口味的需求，彭水的米粉店除了心肺米粉，还有酸菜米粉、香菇豌豆米粉、肥肠米粉……口味众多，只要肚子饿了，随便找一家小店吃一碗热腾腾的米粉就满足了。
一碗好的米粉，必须要米粉和臊子完美搭配，否则都会影响口感。
做米粉，选择颗粒饱满光洁的优质大米，把米淘洗干净后，用热水泡起，大米泡好后，放进碎米机打成浆，然后上锅蒸制作成米粉，不添加任何调料。
臊子的制作也极为讲究，猪心、猪肺是制作“心肺米粉”的原材料之一，选用当日新鲜的食材。将心肺剁碎，但勿需剁得过碎，最好剁至半小指尖颗粒状。姜蒜切片至拇指大小，与郫县豆瓣一起放入锅中冷油中，小火炒香。如果嗜辣，可放入干辣椒，或者辣椒粉一起炒香。
然后，锅中放入剁碎的心肺并用大火快速炒熟。调为中火后，放入料酒、十三香、花椒粉，炒至油红透亮即可。这种方法炒好的心肺臊子能在冰箱中存放一周以上。
对于每个彭水人而言，米粉不仅仅是美味，更是对这片土地的热爱，也是割舍不掉的乡愁。
彭水米粉任孃家，舍我其谁？！
才子峰 发表于 2019-12-19 08:29
彭水米粉任孃家，舍我其谁？！
任孃家不错，真的好吃
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