舌尖上的美味——彭水饮食文化历史探寻之六

才子峰

      明清时期，彭水水路交通优势日趋显现出来，以乌江早期航运业为基础，形成上溯贵州、下至重庆的水运交通干线。黔江、酉阳、秀山以及石柱等地的商旅出省，都必经彭水这条水路。一时间，彭水呈现了舟楫往来、百舸竞渡的热闹场面，这种情况一直延续到了中华人民共和国成立后的1980年代，公路运输业逐渐取代水路交通的地位。但是，不可否认的是，彭水无论在什么时代，都是作为一个交通枢纽中心呈现在人们面前。
       明神宗万历年间，皇帝迷信道教，鼓励全国大修道观 ，尊崇道术。彭水的盐丹文化又得到发展，炼丹技术逐步完善。深受万历皇帝重视和赞许，彭水再一次成为全国焦点。盐丹文化的主要场地彭水县郁山镇，当时已经十分繁华，人口达到两万多。集市上人山人海，夜如白昼。“日有千人拱手，夜有万盏明灯”这是当时生动的写照。
       到了清朝中叶，彭水码头文化日益兴起。在彭水民间出现了以职业为特征的帮派组织，他们纷纷建立各自的会馆堂口，以“忠孝信义”为各堂口旗号 ，内部结拜把兄弟（嗨袍哥）。这个时期，彭水郁山镇出现了闻名于世的酥饼，名曰擀酥。擀酥饼香脆可口，入口化渣。原料繁多，制作工艺相当考究。据史料记载，清乾隆年间，郁山镇的擀酥饼已经开始作坊式生产，在擀酥饼的烤制过程中，整个郁山镇街坊都充满浓郁的香味。擀酥饼是当时郁山镇居民不可缺少的茶点，深受人们喜爱。嘉庆年间，四川学政前来彭水考察，地方官员为他献上擀酥饼，这位学政品尝后赞不绝口，称这是天下难得的美食。
   “蜀中山水奇，应推此第一。”彭水具有灿烂独特的饮食文化，无论在任何时代，都没有消沉。特别是在今天，祖国逐步实现民族伟大复兴的新征程上，彭水将更加砥砺前行，创造新的人间奇迹！