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    [苗乡菜谱] 传承彭水美食 体味苗乡生活-【苗乡菜谱】之“太子豆花”

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    楼主
    发表于 2019-7-9 10:32:09 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    7月5日晚

    渝东南生态民族旅游文化节
    以“畅游渝东南,领略民族风”为主题
    在彭水蚩尤九黎城盛大举行

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    在文艺晚会上
    《彭水苗乡菜谱》成功发布
    彭水是少数名族自治县
    数都数不清的花样美食
    都印在苗乡菜谱发扬彭水美食文化

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    《苗乡菜谱》中记载了彭水招牌菜之太子豆花(鸡豆花)、郁山三香、大脚菌炖土鸡、大脚菌炒回锅肉、大脚菌炒腊肉、羊肚菌炖鸡汤、乌江鱼、野生黄葛丁、乌江河虾等的做法及食品特色、实用方法;还记载了彭水苗乡特色菜麻辣牛肉干、蘸水豆干、凉三丝、斑鸠豆腐、米豆腐、无忌烧白、彭水红薯凉粉、刀板腊肉、腊味拼盘、高山黄牛(青菜牛肉、烤牛头)、摩围山羊群(萝卜丝羊肉、碗碗羊肉、烤黑山羊肉串)、凉拌灰豆腐等土家特色美食的做法及实用方法、食品特色。还有包括米粉、荞面、青杠旋、都卷子、洋芋花、糍粑等苗家小吃的做法、食品特点及实用方法。

    今天给大家介绍《苗乡菜谱》一道特色菜
    ——太子豆花

    鸡豆花
    豆花不用豆,吃鸡不见鸡

    彭水东北角的郁山老镇是柳宗元《黔之驴》故事的发生地,一千多年前,这里曾是黔州州府所在地,盐业发达、经济繁荣。这也带动了当地饮食文化,在郁山老镇,有一道菜肴名叫太子豆花,也叫鸡豆花。

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    1300年的匠心调制,清淡醇厚的口味,复杂考究的工艺,曾登上了重庆非物质文化遗产的舞台。



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    土鸡,只取鸡胸部分剁茸,其余部分熬成黄亮鸡汤。剁成茸的鸡胸肉加鸡蛋清、红薯粉,充分搅拌。熬好的鸡汤,将表面的浮油舀出。将鸡胸肉冲入沸腾的鸡汤,瞬间凝结成豆花状。然后将鸡油,一勺勺慢慢淋在鸡肉上,让鸡油的香味慢慢渗透进去。出锅撒上葱花即成。


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    相传唐太子李承乾被贬到郁山后,被安置进流所内(开元寺附近),设施简陋,不但与皇宫有天壤之别,甚至不及当地富户居所。他终日以泪洗面,闭门不出,茶饭不思,油盐不进,身如枯柴。承乾在郁山整天不吃不喝,随身丫环可心看在眼里,急在心上。她用尽各种烹调方法,不断变换口味,仍无济于事。一天,可心边为承乾做鸡肉丸子,脑子里边想着“怎么办”?调鸡蛋清时,她因走神,竟将蛋清调成了泡沫。剁鸡脯肉时,她再次走神,又将鸡肉剁成了肉末浆。她索性将二者混合搅拌,一起倒入汤中,没想到不但泡沫不散,反结成了白白的“豆花”。惊奇之余,可心加以佐料后品尝,味道细腻鲜美。进餐时,承乾也一反常态,连吃了两碗。从此,“鸡豆花”这道美食便在郁山传播至今。


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    (郁山古镇老照片)

    在彭水
    总有一种美景让你流连忘返
    总有一段故事让你细细回味
    总有一种感动让你豪情满怀

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