【市场监管】凉菜不是你想卖，想卖就能卖！涉及规定有这些……

彭小政

相信最近大家也跟小编一样
因为天气太热
不愿下厨做饭
清爽可口的凉菜好吃又方便
许多商家也都瞄准商机
推出花样凉菜
但是
凉菜可不是想卖就能卖的！
即使商家取得了《食品经营许可证》
也不能随便卖凉菜

为什么凉菜不能随便卖呢？

凉菜是冷加工，属于冷食类食品，食用前不再加热，加工过程中稍不注意或贮存不当，极易被细菌污染，食用后会引发肠道疾病或食物中毒。因此，冷食类食品一直被列为安全风险较高的食品，在场地设置、设施设备和操作上要求更加严格。

根据《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》等有关规定，生食类、裱花蛋糕、部分冷食类食品的加工制作，应在专间内进行。而现榨果蔬汁、果蔬拼盘等加工制作或仅加工制作植物性冷食类食品，对预包装食品进行拆封、装盘、调味等可以在专用操作区进行加工。

餐饮单位应按照自己的实际情况，按照要求设置冷食类操作专用间或是专用操作区。专间和专用操作区使用的食品容器、工具、设备和清洁工具应专用，使用前应清洗消毒并保持清洁。进入专间或专用操作区的从业人员操作时，应按要求穿戴工作衣帽和口罩，加工食品前 ,应按要求清洗消毒手部，加工过程中应适时清洗消毒手部。

在办理食品经营许可证（食品生产经营登记证）时，餐饮单位应根据自己经营的业务，认真填写许可证（登记证）上许可（登记）事项特别是经营项目，比如，如果需要经营凉菜，经营项目里就要有冷食类食品制售，在日常经营中要确保不超范围经营。

消费者在网络订餐时要注意什么呢？

市场监管部门提醒：

01
查看外卖单位“颜值”
订餐前认真了解网络交易第三方平台上入网餐饮单位的基本信息，查看是否有营业执照、食品经营许可证或餐饮服务许可证、餐饮食品安全监督量化分级评定标识、后厨环境、就餐场所照片、经营地址及联系电话等，选择证照齐全、信誉好、对实体店比较熟悉的入网餐饮单位订餐。


02
知晓食品分类“炎值”
根据《食品经营许可管理办法》，食品制售经营项目包括“热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售以及其他类食品制售”；
天气渐热，消费者点外卖最好选择距离较近、可短时送达的餐饮单位。派送及时，且具备一定储藏保鲜条件的餐馆是最好的选择，比如使用密封保鲜盒盛放菜品、采用低温冷链配送等。
收到订餐食品后，应先查验其包装是否使用封签对配送食品予以封口，包装及容器是否清洁、完好，配送的食材是否变质或受到污染，确认无异常后再食用。


03
掌握消费投诉“言值”
网络订餐时要注意留存好消费小票、发票等相关凭证。如发生消费纠纷，可以拨打消费者保护维权热线12315；如发现网络交易第三方平台提供者或入网餐饮服务单位有违法违规经营行为或存在食品安全隐患，也可向市场监管部门举报投诉。

（来源：诸暨市市场监管局）