食用野生菌，彭水人需小心识别谨防中毒

溪流漂亮

当前，我县各类野生菌进入生长旺季，自采误食野生菌中毒进入高发期。市民李先生来信说，身边不少朋友进山采食野生蘑菇，在菜市场也看到不少小商贩售卖野生菌，如果市民购买不认识的野生菌或者烹饪不当，会造成食物中毒事件，希望有关部门加强宣传不食野生菌或引导正确食用野生菌，有效遏制食用野生菌中毒事件发生，保障广大人民群众身体健康和生命安全。


记者了解到，我国已知有毒菌有480多种，其中含剧毒可对人有致死危险的菌类有40多种。仅依靠民间流传下来的“经验”并不能保证误采有毒菌，目前尚无简易科学的方法鉴别野生菌是否有毒，所以，在户外郊游不要采食野生菌，也不要购买个人采摘售卖的野生菌，特别是没吃过或不认识的野生菌，不要存有侥幸心理轻易食用。


民间识别有毒菌类的方法很多，但是不可全信。不管是从野生菌的颜色鲜艳程度、生长环境、有无分泌物、是否生蛆还是烹饪中大蒜是否变色都不能作为野生菌是否有毒的标准。同时，烹饪食用野生菌时应炒熟煮透，不凉拌食用野生菌；不多品种野生菌混合加工；不食用剩余隔顿的野生菌；食菌不饮酒，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。


记者提醒广大市民，如果食用野生菌后出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等中毒症状，要马上催吐，并立即送医。不同种类的毒菌所含毒素不同，引起的中毒症状也不同。野生菌中毒的表现有：胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、肾衰竭型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型等。其中，胃肠中毒型最为普遍，肝脏损害型致死人数最多。一般误食有毒菌后，最短可以在10分钟、最长在6-12小时后发病。


另外，野生菌作为高风险食品，餐饮经营单位严禁加工、销售野生菌，发现野生菌要及时处理销毁，严禁流入餐桌，严防食用菌中毒事件的发生。

（来源：苗乡彭水）