美食｜【彭水县最具特色的苗乡美食】之“鲊菜饭”

李浩瑜_LGjGX

古代的彭水人为了保存食物，会将肉或蔬菜用米粉、面粉、食盐等拌制在一起“鲊”起来，而这种本来是为了保存食物的手段，逐渐成为一种制作美食的方式。

北宋著名文学家、大诗人黄庭坚曾被贬到黔州（今彭水县），写下了《谢张泰伯惠黄雀鲊》一诗，说明至少在北宋时期，生活在彭水的苗家儿女已经开始用“鲊”来制作美食了。

苗乡菜里“鲊”的食材有很多，比如：鲊肉、鲊肠、鲊豌豆等等，这些都能作为一道独立的菜品走进老百姓的餐桌之上。而对美食有着不懈追求的苗家儿女以其善于包容和融会贯通的独特品质，创造出了一道集“鲊”味之大成的美食——“鲊菜饭”。

鲊菜饭

食材：酸鲊肉、酸鲊肠、鲊豌豆、腊肉、四季豆、豇豆、豆芽、红苕、茼蒿菜、米面

制作方法：将所有食材按1:1的比例混合在一起，加适量清水搅拌均匀，然后上锅蒸煮，待蒸熟后即可食用。

一碗鲊菜饭不仅带给人美味的享受，而且荤素搭配合理，营养丰富，是苗家儿女最爱的美食之一，更代表着彭水苗乡的味道。