【三下乡】食尽江南珍馐味，始知郁镇有擀酥--记郁山人的擀酥情结

长师生科三下乡

重庆市非物质文化遗产名录的郁山擀酥饼，没有精美包装，没有亮眼的外皮，用独具特色的味道感染了一代又一代的郁山人。2018年7月19日，长江师范学院现代农业与生物工程学院三下乡“逐梦薪火人”科技支农志愿服务团走进了郁山古镇滑石巷胡式擀酥食品厂，并结合该院食品专业的学科优势，学习了擀酥食品生产加工过程中的传统工艺做法，了解擀酥做为非物质文化遗产的发展现状。
走进滑石巷，寻香找到胡式擀酥食品厂，门口上只有一块简单朴实的木匾“重庆非物质文化遗产”，却展现出擀酥饼这个非物质文化遗产的厚重感与历史感。
厂主胡师傅介绍了擀酥饼的制作过程：“制皮、制酥、制馅，这是制作擀酥的三大步骤。它一共有25道工序，采用上等的面粉、饴糖、苗豆、桂花等原料，手工精制而成。无任何添加剂、防腐剂，最核心的技术就是烘烤步骤，需要用土灶两面文火烘烤，目前还没找到办法代替，也是制约企业大规模生产。”他多次强调擀酥饼的天然性，小小的家庭作坊、简单的设备从生产到销售都洋溢着郁山独特情调与味道，却也有着改变其烘烤方式，口味无法保证、传统加工方式产量低等诸多问题，这不禁让该院志愿者们深思，如何使工厂化生产与传统食品风味保持一致，这也变成了目前擀酥大规模化生产亟待解决的问题。
说起擀酥，郁山人总有道不完的故事，78岁的秦汉容老先生忆起儿时，“家里穷，只有中秋才有机会吃上擀酥，平时闻其香，便思其味，如今经济好了，只有几家传统的手工作坊才能尝到以前的味道。”在擀酥记忆的传承背后所折射出的饮食情结，让志愿者们感受到的是一种郁山人对于擀酥的情怀。
时代在发展，网络可让产品走出深山，擀酥饼的传承发展也必须在紧跟时代的发展而不断做出革新。目前胡氏擀酥饼还未实行网上销售，该院食品组志愿者对此进行了建议指导，在生产方面可根据网络了解当下食品营养需求进行酥饼馅饼的选材，并利用网络，了解市场，针对客户口味需求做出更改。
该院志愿者利用了所学的各种知识与技能，走进非物质文化遗产，从而更好地推广凝结了数代人智慧与汗水的非物质文化遗产，这也是该院志愿服务团进行实践活动的重要意义之所在。相信在人们的共同关注与守护下，匠人精巧之工艺擀酥饼这项工艺会焕发新的色彩，舌尖上的中华传统饮食文化将会谱写更加绚烂的篇章。
文：缪伊雯
图：缪伊雯